Modo de Preparo
Canelone - Modo de preparo:
Em uma panela com água, gengibre e pimenta dedo de moça coloque as laminas de palmito e deixe ferver por 3 minutos.
Para o recheio refogue a cebola com o espinafre rapidamente. Deixe o espinafre escorrer bem e em um processador junte-o com a muçarela, a ricota, sal e noz moscada.
Enrole cada lamina de pupunha com um pouco do recheio e reserve.
Molho Putanesca - Modo de preparo:
Primeiramente pique muito bem todos os ingredientes. Coloque em uma panela com azeite e a cebola e acrescente os demais ingredientes deixando refogar bem, junte o molho de tomate, deixe ferver e reduzir um pouco.
Molho Branco - Modo de preparo:
Refogue em um pouco de azeite a cebola e acrescente o leite de amêndoas, o louro, sal e noz moscada. Deixe ferver e engrosse com um pouco de amido de milho.
Crosta de castanhas - Modo de Preparo:
Torre todas as castanhas. Triture um pouco as castanhas, misture com o parmesão e junte o pesto para ligar tudo.
Montagem
Em um pirex coloque um pouco de molho branco. Disponha os canelones recheados, por cima coloque o molho putanesca e cubra tudo com a crosta de
castanhas. Leve ao forno por 20 minutos e mais 5 minutos em uma salamandra para gratinar. Decore com folhas de manjericão.
Informações Adicionais
Beggiato Restaurante - BH/MG
Receita cedida por
Fernanda Chiari Beggiato
Ingredientes
Canelone de palmito - Ingredientes:
- 500g de palmito pupunha em laminas;
- Gengibre e pimenta dedo de moça e sal;
- 1 molho de espinafre;
- 1 cebola picada;
- 250g de muçarela;
- 250g de ricota;
- Sal e noz moscada a gosto
Molho Putanesca - Ingredientes:
- 100g de azeitona azapa;
- 80g de azeitona verde;
- 80g de alcaparras;
- 80g de cogumelo paris;
- 5g de pimenta dedo de moça;
- 100g de cebola branca
- 500g de molho de tomate;
- Azeite
Molho Branco - Ingredientes:
- 500ml de leite de amêndoas
- 1 cebola branca
- azeite
- folhas de louro
- Sal, noz moscada
- 20g de amido de milho
Crosta de castanhas - Ingredientes:
- 100g de castanha de caju
- 100g de castanha do pará
- 100g de amêndoas laminadas
- 200g de parmesão
- Raspas de um limão siciliano
- 200ml de molho pesto (azeite, manjericão e alho)
