Modo de Preparo
Coloque o pirarucu para marinar em sal, limão e pimenta do reino por 20 min. Após enrole-o em filme pvc e reserve. Faça corte de um centímetro. Sele com manteiga clarificada. Em um aro redondo, coloque o peixe, o queijo coalho, purê de batata e bata a clara em neve e coloque para finalizar a montagem do prato. No refratário, coloque o pesto de jambu e o tortalette para dourar no forno.
Informações Adicionais
Manaus/ AM - Restaurante Sabor a Mi
Receita cedida por
Luciana Felicori e Viviane Araújo
Ingredientes
- 1/2 kg de lombo de pirarucu.
- 1/2 kg de queijo coalho.
- 1kg de batata. 02 claras de ovo.
- 100gr de manteiga.
- 1 maço de jambu.
- 06 und de castanha do Brasil.
- 1 dente de alho.
- 200ml de azeite de oliva.
