Modo de Preparo
Ingredientes:
1 - CHARQUE:
Dessalgue e cozinhe em panela de pressão por 30 min. Desfie e reserve
2 - CREME E PASTA DE PEQUI: Cozinhe as lascas de pequi para o creme e pasta de pequi e reserve. CREME: Acrescente às lascas de pequi o creme de leite, manteiga e parmesão. Processe até ficar no ponto de creme. PASTA: Em um liquidificador adicione as lascas cozida se um pouco da água do cozimento e bata até chegar em ponto de pasta. 3 - AZEITE DE TOMATE SECO Aqueça o azeite, acrescente o tomilho fresco e o tomate seco. Deixe fritar por 5 min, resfrie e coe.
4 - CALDO DE LEGUMES Cozinhe a cenoura, cebola, salsão e o alho poró. Reserve o caldo.
Informações Adicionais
Chapada dos Guimarães/MT - Trapiche Regionalissímo
Receita cedida por
Moisés Lúcio Lourenço
Ingredientes
- 750g de Arroz Arbóreo
- 750g de Charque desfiado
- 350g de Pequi fatiado
- 300g de Castanha de Barú torrada
- 150g de Creme de Pequi
- 150g de Cebola picada
- 100g de Pimentão Amarelo
- 50g de Alho picado
- 250ml de Azeite
- 500ml de Vinho Branco Seco
- 2 litros de Caldo de Legumes
- 100g de Manteiga
- 1 Limão siciliano
- 100g de Salsa
- 100g de Cebolinha
- 50g de Salsão
- 5g de Tomilho
- 100g de Tomate Seco
- 150g de Queijo Parmesão
- 1 maço de Alho Poró
- 500g de Cebola
