Modo de Preparo
Filé mignon suíno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Deixe a carne suína de molho no vinho branco e cubra com rodelas de limão, por 24 horas. Em um recipiente, misture a salsa, chimichurri, manjericão, alecrim, alho, sal e reserve. Em um recipiente, coloque o filé mignon e passe o mel por toda a superfície da carne. Em seguida, empane o filé nas especiarias. Envolva o filé em papel alumínio, regue com um pouco de azeite antes de fechar o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Remova o papel alumínio e gratine com ajuda de um maçarico. Reserve as ervas que sobrar e acrescente azeite para formar um molho. Esse molho será utilizado para regar o filé quando for montar o prato, antes de acrescentar o patê de abacaxi.
Musseline de baroa: Cozinhe as batatas, sem a casca na panela sem pressão, com água (a água precisa cobrir as batatas). Coloque as batatas no liquidificador e vá adicionando leite aos poucos e batendo até formar uma mistura homogênea. Em uma panela com o fogo baixo, adicione a manteiga, sal, alho e em seguida, o purê, misture. Raspe o limão em cima do purê e depois misture bem. Desligue o fogo.
Patê de abacaxi: Retire a casca do abacaxi e corte-o em cubos pequenos. Coloque o abacaxi em uma panela com água e em fogo alto, deixe até a água secar. Reserve e deixe esfriar. Misture o abacaxi, com Cream Cheese e creme de leite fresco até formar uma mistura cremosa. Esprema ½ limão e misture bem.
Tuile: Em uma balança de precisão, coloque o utensílio que será usado para fazer a mistura do Tuile. Lembre-se de retirar o peso do utensílio. Coloque o azeite de oliva extra virgem. Em seguida, a água, farinha de trigo e o corante. Agite bem para que todos os ingredientes se misturem. Em uma frigideira com fogo médio, coloque a mistura aos poucos e aguarde até formar uma crosta. Com a ajuda de uma espátula, retire o tuile com cuidado para não quebrar. Faça um de cada vez. Monte o prato.
Informações Adicionais
Goiânia/GO - Júnior Cozinha Brasileira
Receita cedida por
Alex Ricardo Dos Reis
Ingredientes
Filé mignon
- 1 kg de filé mignon suíno
- 600 ml de vinho branco
- 1 unidade de limão siciliano
- Q.B - Alho batido
- Q.B - Salsa
- Q.B - Manjericão
- Q.B - Chimichurri
- Q.B - Alecrim
- Q.B - Mel de abelha
- Q.B - Sal refinado
- Q.B - Azeite de oliva extra virgem
Do musseline:
- 1 kg de batata baroa processada (cozida e amassada)
- 20 g de manteiga com sal
- 40 g de creme de leite
- QB – raspas da casca de limão siciliano
- Q.B – Leite integral
- Q.B - Sal refinado
- Q.B - Água
Do patê de abacaxi:
- 500 g de abacaxi já cortado
- 30 g de creme de leite
- 270 g de Cream cheese
- Q.B - Água ½
- limão siciliano
Do Tulie:
- 50 g de azeite de oliva extra virgem
- 50 g de água
- 10 g de farinha de trigo
- Q.B - Corante lilás
