Modo de Preparo
Temperar o pernil por 24h na marinada e colocar em refrigeração. Após marinar por 24h, selar o pernil em uma frigideira de 45 cm por todos os lados usando um fio de azeite de oliva. Em seguida, levar para a panela de pressão por 40 minutos, juntamente com 1 litro de água da selagem do pernil e toda a marinada. Após o cozimento, processar a desossa de pernil e desfiar a carne. Coar o molho do pernil no chinoix. Acrescentar o pernil desfiado ao arroz branco já cozido e misturar bem. Juntar o molho coado ao arroz e misturar mais um pouco até ficar bem suculento. Enfeitar com ciboulette e pimenta biquinho.
Opcional: servir queijo parmesão à parte.
Informações Adicionais
Rio de Janeiro /RJ- Sardina - Bar e Restaurante
Receita cedida por
José Alfredo de Sousa
Ingredientes
- 9 kg de pernil de cordeiro com osso
- 0,25 kg de alho moído
- 0,400 kg de cebola picadinha
- 1 molho de alho poró (só o talo)
- 0,020kg de tomilho
- 0,020 kg de sálvia
- 0,020 kg de alecrim
- 0,025 kg de sal
- 0,300 l de vinho tinto seco (Reservado Concha y Toro, Cabernet Sauvignon)
- 0,300 l de molho Shoyu
- 0,05O de azeite de oliva
- 1 molho de ciboulette e pimenta biquinho
